Testi disain
Katsematerjalid: värske piim,ksülo-oligosahhariidid, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Tüve aktiveerimine: aktiveerige Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus lõssis kolm korda, kuni nende aktiivsus on stabiilne (mikroskoopilise uurimise ja kalgendatud piima põhjal), seejärel hoidke neid külmikus hilisemaks kasutamiseks. Katsemeetod: valmistage 21 võrdset kogust värske piima proovi ja jagage need 3 rühma, igas rühmas 7 proovi. Lisage iga rühma proovidele kontsentratsioonid (% w/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8. , 0,9 ja 1,0 ksülo-oligosahhariide ning segage Lb ja St vastavalt vahekorras 2:1, 1:1 ja 1:2, et saada starterkultuur, ning seejärel inokuleerige 3 rühma inokulatsioonikogusega 3%. Kääritage konstantsel temperatuuril 42 kraadi°C ja võtta korrapäraste ajavahemike järel proove, et mõõta elujõuliste bakterite arvu, pH väärtust, happesust ja piimhappesisaldust igas piimarühmas.
testi tulemused
(1) Lb: St = 2:1, ksülo-oligosahhariidide mõju jogurti fermentatsioonitüvede kasvule ja happe tootmisele
Nagu on näha jooniselt 1, on 0 kuni 1,5 h tüve kohanemisperiood ja logaritmilise kasvufaasi sisenemise algstaadium. Tüvi ei kasva kiiresti, pH väärtus langeb aeglaselt ning happesus ja piimhape suurenevad kiiresti. Kui ksülo-oligosahhariidi kontsentratsioon on 0,7%, on bakterite koguarv Maksimaalne väärtus on 1,94×108 CFU/mL (kontroll on 1,15×108 CFU/mL) ning pH, happesus ja piimhappesisaldus on sarnased kontrolliga; 1,5–3,5 tunni jooksul siseneb tüvi logaritmilise kasvufaasi ja kasvab kiiresti. pH langes kiiresti ning happesus ja piimhappesisaldus kasvasid kiiresti. Kui ksülo-oligosahhariidi kontsentratsioon oli 0,7%, oli maksimaalne bakterite koguarv 5,65×108 CFU/mL (kontroll oli 5,41×108 CFU/ml). pH, happesus ja piimhappesisaldus Need olid vastavalt 5,82, 63 ja 4,93 ning kontrolli pH, happesus ja piimhappesisaldus 6,05, 56 ja 4,67. 3,5 tunnilt 4,5 tunnini vähenes bakterite üldarv, pH langes aeglaselt ning happesus ja piimhappesisaldus suurenesid aeglaselt.
Mobiiltelefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Postitusaeg: 14.11.2023
